Cocinero de línea
Line Cook
Employer
1403 Washington Ave
New Orleans, LA 70130
Estados Unidos
Acerca del empleo
1. Preparación, producción y emplatado a. Preparar los alimentos para el servicio (picar verduras, preparar salsas, desmenuzar proteínas, etc.). b. Probar todos los alimentos en su estación antes y durante el servicio. c. Preparar y abastecer las estaciones de trabajo con todos los suministros necesarios antes de que lleguen los comensales. d. Cocinar y emplatar los elementos del menú según las especificaciones del chef y en cooperación con el resto del personal. e. Mantener una estación de trabajo limpia, equipo limpio y pisos limpios durante todo el servicio. f. Asegurarse de que la comida se cocine a pedido, salga simultáneamente con otras estaciones en alta calidad y de manera oportuna. g. Demostrar técnicas de cocina correctas, manejo de cuchillos y procedimientos de seguridad. h. Asegurarse de que la comida se cocine a la temperatura adecuada. i. Capacidad para seguir la dirección del chef ejecutivo, chef de cocina, sous chefs, gerentes de FOH y propietarios. j. Capacidad para trabajar con calma y eficacia bajo presión. 2. Limpieza y saneamiento a. Se deben cumplir los estándares de higiene personal a diario. b. Lavarse las manos repetidamente antes, durante y después del servicio. c. Las estaciones de trabajo, el equipo de cocina, los pisos de la cocina, las áreas de almacenamiento refrigerado y seco, los delantales y los paños de cocina deben estar limpios e higiénicos antes, durante y después del servicio. d. Debe haber cubetas de desinfección y cucharas de degustación en las estaciones de trabajo. 3. Manipulación y almacenamiento adecuados de alimentos a. Asegúrese de que los alimentos crudos y cocidos se almacenen correctamente siguiendo las pautas de la tabla de almacenamiento y temperatura adecuadas. b. Cocine los alimentos crudos a las temperaturas adecuadas y asegúrese de que los alimentos cocidos se sirvan inmediatamente. c. Almacene los alimentos cocidos correctamente y recaliente los alimentos cocidos a las temperaturas adecuadas. d. Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos y la contaminación cruzada de todos los alimentos. e. Siga todos los procedimientos de contaminación, manipulación de alimentos y cocción cuando cocine para una alergia de un huésped. f. Asegúrese de la rotación adecuada de los alimentos siguiendo el procedimiento FIFO. g. Feche y etiquete todos los alimentos preparados.
Requerimientos
Requisitos especiales mínimos: 1 año de experiencia profesional como cocinero de línea en una cocina de alto volumen. Proporcionar referencias de empleadores actuales y anteriores. Edad mínima requerida: 21 años. Requisito especial adicional: Debe poder caminar y estar de pie durante cada turno programado (de 8 a 12 horas por turno). Debe poder empujar, jalar o levantar 50 libras. Debe poder alcanzar artículos a diferentes alturas (en estantes, en el suelo, etc.). Debe poder subir y bajar tres (3) tramos de escaleras con regularidad. Tareas adicionales según se asignen. Mínimo 35 horas por semana. Lunes a viernes de 8 a. m. a 5 p. m. y de 3 p. m. a 2 a. m. Sábados y domingos de 6 a. m. a 5 p. m. y de 2:30 p. m. a 2 a. m.